青川鱼，一种珍贵的淡水鱼，是四川省成都平原地区青川县境内的产物。历史上，青川鱼曾是明清宫廷中的一道珍馐佳肴。它的口感鲜美，肉质鲜嫩，富含营养，被誉为水中瑶柱。
青川鱼生活在滇池、洱海、青藏高原等地的寒温带淡水湖泊中。是一种敏感性强、生长缓慢的温性淡水鱼类。近些年来，在环保意识升级的背景下，青川鱼数量逐年减少。目前，中国国家多个部门已经联合开展恢复青川鱼种群的工作。
青川鱼的生长需要高质量的水环境，所以青川鱼培育需要选用水质清澈无污染的环境。因此，人工养殖的青川鱼比野生的青川鱼价格要高。如今，青川鱼正逐渐成为许多高档餐厅的招牌菜，深受消费者喜爱。
