在做甜品的时候，我们常常会发现，蛋黄可以很容易地打出浓稠的蛋黄酱，但是蛋白却很难打出奶油状。这是为什么呢？
首先，我们需要知道，蛋黄和蛋白的构成是不同的。蛋黄中的脂肪和卵磷脂可以很好地乳化，因此可以很容易地打出浓稠的蛋黄酱；而蛋白中的蛋白质质地较硬，需要更长时间的搅拌才能打发。
其次，我们需要注意的是打蛋白的工具和方法。如果打蛋器或者打蛋盆中有油脂或者水分，就会影响蛋白打发的效果。因此在使用工具的时候需要保证清洁干燥。
另外，蛋白的打发还需要考虑到温度和时间。一般来说，蛋白需要在室温下静置20分钟左右，让蛋白的温度升高才能更好地打发。
蛋清为什么打不出奶油状，是和它自身的构成和打发方式有关系的。希望这篇文章能帮助大家更好地理解这一问题。
