水是我们生活中的基础元素之一，也是几乎所有生命的必需品，而水的沸点在不同的环境下是会有所不同的。
在常压下（即1大气压下），水的沸点为100℃。这是我们制作茶、咖啡、煮饺子等的基础温度标准。
但是，要是你身处海拔较高或大气压较低的地方，我们常见的100℃沸水温度是不适用的。海拔每升高1000米，水的沸点就会下降大约0.6度左右，这意味着，如果在海拔2000米的地方煮水，它的沸点仅为92℃，不足我们常见的100℃。同样的，如果在高海拔的地方烤蛋糕，每一层之间都会出现明显的结构差异，即使是两种食材的配合、温度、时间都没有变更。
除此之外，水的分子结构也会影响水的沸点。如果将气压维持在1大气压，那么纯净的水与盐水、糖水的沸点会分别如何呢？答案是，水的沸点会随着含盐和含糖量的增加而升高。含5%盐的盐水的沸点是108℃，含5%糖的糖水的沸点是101℃左右。可以看出糖的影响程度要小很多，但是仍然是一个不容忽视的因素。
