肠衣是一种古老的食品发酵工艺，起源于中国南方，北至东北，南至广东等多个省份。它是用猪的小肠作为容器，加入各种香料和酱料将调制好的或鲜或干的食材包裹进去，然后腌制、腊制或烤制而成。
这种食品制作方法已有数千年的历史，是中国古代烹饪文化的重要组成部分。相较于现代的包装材料，肠衣有较好的透气性和抗菌性，可以有效地保持食品新鲜和保质。同时，肠衣包裹的食材也因为独特的香料和酱料口感极佳，深受人们喜爱。
然而，由于它的制作工艺比较繁琐，时间也较久，目前在中国大部分地区已经逐渐消失。但是，在江浙沪皖一带和东北、湖南、贵州等省份的农村地区，仍保留着这种古老的食品发酵工艺，许多老一代仍然会手工制作肠衣，并传承给年轻一代。
