红烧肉是很多人都喜欢吃的一道美食。它口感鲜美,肉质肥而不腻,食欲十足,可以作为主菜搭配米饭食用。
不过,很多人在制作红烧肉的过程中总是会遇到各种问题,比如肉烂不烂、糖色太深、口感不好等等。今天,我们就来分享一些制作红烧肉的技巧,让你手把手轻松学会做好红烧肉!
1.选料选多层肉
我们在制作红烧肉时尽量不选瘦肉,因为瘦肉经过炖煮后不容易入味而且会特别干柴。我们可以选择五花肉或者带皮五花肉,多层肉炖煮过后口感更加肥美嫩滑。
2.先过油再煮肉
在热锅中加入食用油,油从肉皮处略微渗出即表明锅已经热了。然后我们把肉煎至金黄色,这是皮肉的颜色开始变化的标志。这样能让肉质口感更加入味,口感更加香脆。
3.加生姜和料酒去腥味
在红烧肉的炖煮过程中,有时会留下一些腥味,这时候可以加入生姜片和适量料酒一起炖煮。同时生姜、料酒也可以让肉质更加鲜嫩可口。
4.用糖色调色而不是上色
有些人为了让红烧肉颜色更深更红加了很多老抽,导致口感减弱还带有苦涩的味道。其实,我们可以用糖色调色,它有着天然的甜味,色泽也特别的漂亮,口感也特别的香甜。
5.用小火炖煮,要煮到入味
炖煮红烧肉时,要用小火慢慢的炖煮,不要急于烹饪。小火炖煮可以让红烧肉的口感更加入味,同时也可以让肉质得到更好的烹饪。
以上五点就是制作红烧肉的技巧,想要做好红烧肉,除了注重食材之外,各项步骤也是非常关键的。相信只要掌握好这些技巧,做好红烧肉也不再是难事啦!