官府菜，是清朝宫廷烹饪的代表之一，素有“御膳房里的名菜”之称，该菜式以选料严谨、烹饪精细、口味独特而闻名于世。将官府菜的烹饪艺术带到餐桌上，成为了如今人们在追求美食品质的同时，回归历史的一种食品体验。
在选材方面，以满汉全席中的食材为主，海味、山珍、熟肉和野禽，都是官府菜的不二之选。在烹饪时，更讲究精细，注重刀工、处理和出汤。由此制作而成的官府菜，保留了原材料的香味，又融合了厨师的独特技巧，迎合了皇家宴席的口感与菜肴层次。
官府菜的制作上，尤其讲究刀工巧妙，一道佳肴，需要不同种类的刀刃和技法来制作。比如，“鱼翅”就是利用刀刃的不同，做出的令人惊叹的效果；而“千层肚”则是对牛粘连组织和神经的精细处理。
