水的沸点指的是在常压下水从液体状态转变为气体状态的温度, 因为地球上大气压强大约为101325Pa（1atm），在这个大气压下水的沸点为100°C(212 °F)。
水沸腾时，因泡沫的侵袭，水中的空气和水汽可以很好地混合和扩散，这使得热量更好地传递增加了沸点，加压的情况也是一样，提高气压会增加水分子之间的化学键能，从而抵抗从液态到气态的转变,这样的结果是使水的沸点升高，减压则相反。
由于海拔高度不同，气压也在发生变化，这就导致海拔高度越高，气压就越低，所以在海拔较高的地区，由于气压较低，水的沸点也会相应的降低。
