从江苏的大锅台到云南的空气干燥，随着中国经济的飞速发展，中国各地餐饮文化的融合与交流也越来越频繁。对于中国人来说，面食是国餐之一，尤其是北方人对面食的热爱可见一斑。今天我们聊的 “面” ，其实是面部的语音部首。革，取其“屑而不飞”的含义，有吸去、挤压、消除等意思。
以“三鲜馄饨”为例，其制作原理就是淮扬手艺熬制鲜虾虾壳、猪肉骨头熬出的鲜汤，再取鲜肉、虾仁等馅料，包成馄饨，入汤煮熟后上碟。无论是和面发酵，还是熬制鲜汤，都需要用到革部首所具有的挤压、消除的特性。
尽管中国南北方对于面食的偏好和制作方法有很大的差异，但面作为基础食材始终贯穿于中国各地的餐桌上。面茶、凉皮、水饺等多种不同食材的面食，都是中国美食不可或缺的篇章。
