湘西泡菜，是湖南省西部地区著名的传统食品，以其口感酸爽、香辣适宜而远近闻名。今天我们就来介绍一下湘西泡菜的制作秘籍吧。
制作湘西泡菜需要用到的原材料有：白菜、尖椒、姜、蒜、辣椒等
1. 把白菜洗净，掰成手掌大小的小块，放入盆中，加入适量的盐，用手揉捏白菜，让白菜出水，待出一些汁水之后，放置20分钟左右；
2. 洗净的尖椒切成段，姜、蒜、辣椒也切成小块，备用；
3. 准备一个干净的大碗，在里面放入剩余的盐、味精、白糖、料酒、香菜粉，将姜蒜末和辣椒、尖椒放进去，搅拌均匀；
4. 然后将白菜捞出，挤掉多余的水分，一层一层地放入碗中，搅拌均匀，挤出多余水分后，倒入2的调料中，拌匀即可；
5. 把拌好的菜装进瓶子里，尽量用力压一下，这样可以让菜更加入味，最后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏室。24小时后就可以食用了。
