酸菜鱼制作步骤：
将鱼片用盐和料酒腌制；酸菜放入锅中，加入清水用中火烧开，然后小火焖煮10-15分钟，捞出待用；葱姜蒜切末备用；油热后放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、香菜、姜片、花椒再炒香，待出香味后加入酸菜煸炒；接着加入清水，加入调味料后煮开；放入鱼片，再次加入酸菜继续煮煮至全熟即可。
小窍门：
1.鱼片不能过薄，肉厚一些更好入味；
2.腌制鱼片的时候用盐多一些，这样煮出来的鱼片味道更浓；
3.煸炒酸菜的时候千万不要焦掉，这样炒出来的酸菜会特别苦；
4.入味的酸菜和鱼片可以一起放入碗里，再一起冲进去热水里，这样口感更好，酸菜的老味道儿也没有了。
