烧茄子是一道口感鲜美、色香味俱佳的家常菜，在中国的餐桌上非常受欢迎。下面就让我们来分享一下制作烧茄子的秘诀吧！
原料准备
1. 茄子：选择紫皮、鲜嫩、不带苦味的茄子；
2. 调料：蒜末、姜末、葱花、生抽、糖、料酒、鸡精、盐。
步骤一：茄子的处理
1. 茄子切段后，用盐腌制片刻，去除苦味；
2. 再用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干水分。
步骤二：烧制过程
1. 热锅冷油，加入适量的食用油，将腌制好的茄子煎至两面金黄；
2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味；
3. 将煎好的茄子放入锅中，加入生抽、糖、料酒、鸡精、盐等调料翻炒均匀；
4. 盖上锅盖，焖烧约5分钟，让茄子入味；
5. 最后收汁，出锅装盘即可。
小贴士
1. 煎茄子时，要用中小火慢煎，避免过早熟透；
2. 茄子宜多煎几面，这样外皮更加香脆；
3. 可以根据个人口味加入一些蒜蓉、香菜等调料提升口感。
