在啤酒中，起到重要作用的瑞士裂殖酵母，其实就是啤酒酵母。
啤酒酵母是酿造啤酒不可少的重要元素，发酵速度和发酵效果都会受其影响。而啤酒酵母的不同种类，也会在口感和香气上体现出差异。
目前市场上常见的啤酒酵母主要有Ale酵母和Lager酵母两种。Ale酵母是高温酵母，酿制出的啤酒口感浓郁，味道重，气泡多。而Lager酵母是低温酵母，酿制出的啤酒口感轻盈，味道清淡。
除了不同种类的酵母，酿酒师还可以通过酵母数量、处理方式、以及添加其他食材等方式，来调整啤酒的口感和香气。比如，增加酵母的数量能够使啤酒口感更浓厚，同时也相应增加了啤酒的酒精含量。
啤酒酵母可以说是酿造啤酒的灵魂。在啤酒酿造的过程中，酿酒师需要选择不同种类的酵母，并灵活运用酵母数量和酵母处理方式等方法，才能最大程度地发挥啤酒的特点，让人们品尝到美味可口的啤酒。
