黄曲霉毒素是真菌产生的次生代谢产物，是一种高效的肝毒素和致癌物质。它有多种同系物，其中最常见的是黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1），是一种非常稳定的物质，不易被破坏，也不易被清除。
黄曲霉毒素广泛存在于食品、饲料和环境中。可以在玉米、花生、大米、小麦、大豆等食品中检测到，尤其是烘干不良、贮存不当的食品更容易受到黄曲霉的污染，因此对于这些食品的储存和烹饪要十分注意。
长期暴露于黄曲霉毒素中的人们可能患上肝癌、肝硬化等疾病，对于动物则可以导致生长缓慢、发育不良等问题。因此黄曲霉毒素检测和控制至关重要。
在生活中，我们应该注意选择新鲜健康的食品，尤其是在自然灾害过后，食品更容易受到污染，注意甄别和烹饪。同时在工业生产中，要注意对黄曲霉毒素的控制和清除，来保证人们的健康和安全。
