红薯叶，是红薯植株的叶子，也是一种极其营养丰富的蔬菜。
红薯叶中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素C和铁、钙等矿物质，被誉为“蔬菜中的精品”。
红薯叶可以生食，如拌凉菜或沙拉，也可以烹饪成不同的菜式。其中，红薯叶蒸饺、红薯叶糯米饭等是红薯叶的经典美食。此外，还可以将红薯叶切碎加入馅料中，增加食物的口感和营养价值。
红薯叶还可以用来制作茶叶，其中的红薯叶多酚和花色苷等成分，具有很好的抗氧化效果和利尿作用。
红薯叶是一种营养丰富、具有多种食用方式的蔬菜，对于保护视力、预防贫血、增强免疫力等方面具有很好的功效。
