越光米是一种颜色透明，口感香甜，柔软细嫩的珍稀米种。越光米的种植以及烹饪方法是非常讲究的。
越光米的种植仅在中国湖南、云南、广西及海南等地区的特定气候和土地条件下才能生长。其中以湖南省岳阳市境内的洞庭湖区和资阳区的种植最为有名。
越光米的种植过程需要进行很多细节上的把控，例如水稻品种选择、土壤管理、病虫害治理等等。烹饪越光米时应将米洗净后浸泡1-2小时，然后加入清水，在火力强的情况下煮开至沸腾，再转小火慢慢煮制。
越光米作为一种高质量的大米，被认为是珍稀食材，受到了许多宅男宅女、美食家们的热烈追捧。
