焯水是烹饪中经常会用到的，但是仍有不少人对焯水的概念和作用存在疑惑。其实焯水顾名思义就是将食材放入开水中稍微烫一下，然后捞起或者过冷水后再进行下一步操作。那么焯水的作用是什么呢？
1、焯水除异味，肉类或海鲜等食材通常带有一定的腥味或味道比较沉重，在烹调的时候需要将其焯水后再烹制，这样可以去除异味，避免影响菜肴的口感。
2、焯水除杂质，很多菜肴需要用到猪骨、鸡骨、鱼骨等食材，这些食材会带有一些沉淀物和杂物，通过焯水可以将这些杂质去除，做出的菜肴也更为纯正。
3、焯水帮助烹调，部分食材通过焯水后可以预处理，即便是在后续的烹调过程中也能短时间熟成，保证菜肴的口感和口感。
除了烹饪中的作用，焯水还有一些保健的功效。秋冬季节，绿叶蔬菜的营养会减少，通过焯水可以促进蔬菜的色泽和味道，同时也更容易被身体吸收。
总的来说，焯水是家常菜的必要步骤之一，不但可以去异味，去杂质，帮助烹调，还有助于身体吸收，意义重大，小编建议大家在烹调的时候一定要掌握好焯水的方法。
