家常菜：超级下饭的辣炒蚬子

辣炒蚬子是一道家常菜，在湖南一带尤其流行。它以蚬子为主要食材，辣椒、姜蒜等调味品为辅料制作而成。炒制过程中，需要注意保持蚬子的鲜嫩口感，同时调味适量，不要过于咸辣。下面，让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

材料：

• 新鲜蚬子500克
• 大葱1根
• 姜适量
• 蒜适量
• 干辣椒适量
• 香油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 糖适量

步骤：

1. 蚬子清洗干净，用开水焯水后放凉备用，提前剔除坏蚬子。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
4. 加入葱花继续炒香。
5. 放入蚬子翻炒均匀，煮至蚬子壳裂开变小，同时放入鸡精、料酒、盐、糖继续炒匀。
6. 最后，淋入香油即可。

小贴士：

1.焯水的目的是去除蚬子内部的细沙。

2.煮蚬子时不要盖盖子，否则会影响蚬子的口感。

3.估计好家人的辣味口，选择适量的干辣椒。